ESol писал(а):Наталья, давно уже не готовил пельмени(((
Разленился, наверно((((((((((((
Как сделаю - зафоткаю))
Пока Евгений фоткает процесс фирменного приготовления пельмений, попробую рассказать о засолке форели.
Итак. Фирменный рецепт очень хорошего человека - Шорошевой Тамары -
Шорошевская форель.
Итак. Берем форель (без хвоста и головы). И замораживаем. Это главная фишка рецепта ))).
Теперь совсем немного размораживаем форель. А что вы хотите - женщины, они такие, семь пятниц на неделе, то нужно заморозить, то разморозить ))). Мы это делаем, чтобы можно было рыбу почистить, порезать (попробуйте кусок льда порезать - тут ножом не получится, только молоток пригодится, а нам пюре не нужно).
Жалко, что я не зафотографировала процесс снятия кожи. Придется попробовать объяснить. Делим рыбу на две половинки. Вытаскиваем хребет. Теперь самое трудное. Ножом делаем маленькие надрезы в кожи сверху, где плавники. Берем вилку, пытаемся зафиксировать вилку в кожи, вставляем вилку в надрезики и, накручивая кожу на вилку, сдираем ее с тушки рыбы в сторону хвоста (кожа такая скользкая, так и норовит ускользнуть). А из этих остаточков можно потом сделать суп по-Путински (об этом как-то в другой раз).
Теперь берем половинку филе и длинным ножом начинаем резать на тонкие ровные кусочки. Филе еще мороженное, кусочки получаются очень ровненькие и аккуратненькие. Есть куча рецептов засолки рыбы, многие тушки солят, а потом режут, но только мороженная полутвердая рыба дает такие, не побоюсь этого слова, идеальные кусочки. Это и есть первая фишка этого рецепта
Теперь наши кусочки перекладываем в посуду для заливки рассолом.
1 стакан воды, 2 столовых ложки без верха соли и одна чайная ложка сахара. Вскипятить, остудить. С вечера залить и оставить на кухонном столе. Остатки рассола слить и убрать в холодильник.
А потом заварить чай и сделать бутерброды с белым хлебом и маслом. Кусочки нежные, сияют внутренним жирком, и просто тают, тают, тают...